La viande cultivée en laboratoire est un domaine en développement qui suscite un intérêt croissant.
Ces dernières années, la viande cultivée en laboratoire, également connue sous le nom de viande de culture ou viande cellulaire, a suscité beaucoup d’intérêt. Cet article examine ce qu’est exactement la viande cultivée en laboratoire, comment elle est produite et les défis auxquels elle fait face avant de pouvoir être trouvée dans les supermarchés européens.
Qu’est-ce que la viande cultivée en laboratoire ?
La viande cultivée en laboratoire est un type de viande qui est produit à partir de cultures de cellules animales, plutôt que d’élevage et d’abattage traditionnels d’animaux vivants. Contrairement aux substituts de viande végétariens fabriqués à partir de protéines végétales, la viande cultivée en laboratoire est constituée de véritables cellules animales.
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Processus de production
Le processus de production de la viande peut être décomposé en quatre étapes. Tout d’abord, un échantillon de cellules souches est prélevé sur un animal vivant. Ces cellules souches sont ensuite placées dans des bioréacteurs contenant des milieux de culture qui fournissent les nutriments nécessaires à leur multiplication. Ensuite, les cellules se différencient en tissus musculaires, graisseux et conjonctifs, en utilisant des modifications du milieu de culture. Enfin, les cellules sont disposées pour former la structure de la viande souhaitée, en utilisant des échafaudages comestibles.
Avantages et inconvénients
La viande cultivée en laboratoire présente plusieurs avantages potentiels. Elle permet de produire de la viande sans avoir besoin d’élever et d’abattre un grand nombre d’animaux, ce qui pourrait améliorer le bien-être animal. De plus, dans un environnement de laboratoire contrôlé, les risques de contamination par des bactéries pathogènes sont réduits par rapport à la viande traditionnelle issue de l’élevage. Cependant, il existe encore des défis à relever, notamment l’utilisation de cellules souches provenant d’animaux vivants et la présence de sérum bovin fœtal (FBS) dans le milieu de culture.
Adaptation aux régimes végétariens et aux exigences religieuses
Concernant les aspects religieux et diététiques, il est encore en discussion de savoir si la viande cultivée en laboratoire peut être considérée comme halal ou casher. Les autorités religieuses doivent encore se prononcer sur cette question.
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Approbation dans l’UE
En ce qui concerne l’approbation de la viande cultivée en laboratoire, jusqu’à présent, elle a été approuvée à Singapour, mais le processus d’approbation dans l’Union européenne est en cours. L’Agence européenne de sécurité des aliments (EFSA) étudie la sécurité de ces produits et décidera de leur approbation éventuelle.
Enfin, il est important de noter que l’acceptation de la viande cultivée en laboratoire par les consommateurs jouera un rôle clé dans son adoption à grande échelle. Les études montrent une certaine réticence des consommateurs, mais la manière dont l’information est présentée peut influencer leur acceptation. De plus, peu d’études ont été menées sur les propriétés sensorielles et la valeur nutritionnelle de la viande cultivée en laboratoire.
